Le smash burger s'est imposé comme un incontournable dans l'univers du burger. Mais derrière son apparente simplicité, réussir le parfait smash burger demande quelques secrets bien gardés. Voici tout ce que vous devez savoir.
Feb 4, 2025
1. La viande : choisir le bon blend
Le choix de la viande est crucial. Un bon smash burger nécessite une viande riche en matières grasses, idéalement entre 20% et 25%. Le blend idéal ? Un mélange de paleron pour le goût prononcé, et de plat de côte pour apporter le gras nécessaire à une belle caramélisation. Cette combinaison garantit un résultat savoureux et croustillant à souhait.
2. La cuisson : privilégier une surface réfractaire
Pour réussir la fameuse réaction de Maillard (qui donne cette croûte caramélisée tant recherchée), la surface de cuisson doit être très chaude et surtout bien réfractaire. Les plaques en fonte ou en aluminium sont idéales car elles retiennent parfaitement la chaleur. À éviter absolument : les surfaces antiadhésives, qui empêchent la viande d'accrocher et donc de caraméliser correctement.
Découvrez notre comparatif des meilleures surfaces de cuisson en vidéo Instagram : Voir la vidéo
3. Le Bun : la touche finale essentielle
Si la viande et la cuisson sont primordiales, le choix du bun l'est tout autant. Le pain doit être léger, moelleux, mais suffisamment résistant pour accueillir une viande smashée croustillante et juteuse. C'est là que le Potato Bun Panco® intervient.
Pourquoi choisir le Potato Bun Panco® ?
Texture parfaite : grâce à l'ajout de pomme de terre, il reste incroyablement moelleux, tout en supportant parfaitement la garniture sans s'effriter.
Recette locale et premium : fabriqué en France avec une farine Label Rouge®, sourcée à moins de 50 km du lieu de production.
Polyvalence culinaire : idéal pour accompagner un smash burger parfaitement caramélisé, mais aussi adaptable à d'autres créations.
Grâce à ces conseils simples mais essentiels, vous maîtriserez l'art du smash burger, pour le plaisir de tous les gourmands!
