Derrière chaque bun Panco® incroyablement moelleux se cache une technique de boulangerie aussi précise qu'ancienne : la "sponge dough". Découvrez comment cette méthode garantit une texture unique et pourquoi elle est devenue un élément clé de la qualité des buns Panco®.
Feb 4, 2025
Les secrets de la technique 'sponge dough' derrière le moelleux des buns Panco®
Derrière chaque bun Panco® incroyablement moelleux se cache une technique de boulangerie aussi précise qu'ancienne : la "sponge dough". Découvrez comment cette méthode garantit une texture unique et pourquoi elle est devenue un élément clé de la qualité des buns Panco®.
Qu’est-ce que la technique 'sponge dough' ?
La technique "sponge dough", aussi appelée méthode indirecte, consiste à réaliser une pré-fermentation en deux étapes. La première étape, appelée « sponge », est une pâte fermentée à base d'eau, de levure et d'une partie de la farine totale. Après quelques heures de fermentation, cette « sponge » devient très aérée et légère. Cette pâte pré-fermentée est ensuite incorporée aux autres ingrédients pour former la pâte finale.
Pourquoi utiliser la technique sponge dough ?
La pré-fermentation apporte plusieurs avantages :
Texture améliorée : Le processus rend la mie des buns particulièrement légère, moelleuse et aérée.
Meilleure conservation : Cette technique prolonge naturellement la durée de fraîcheur du pain.
Saveur développée : La fermentation lente permet aux arômes naturels du pain de s’exprimer pleinement.
Le sponge dough chez Panco® : une démarche qualitative
Chez Panco®, l'application rigoureuse de la méthode "sponge dough" est un véritable gage de qualité. Associée à l'utilisation d'une farine Label Rouge®, sourcée localement (à moins de 50 km de notre lieu de production en Provence), elle donne aux Potato Buns leur moelleux caractéristique tant apprécié des restaurateurs et des gourmands.
Pourquoi les professionnels choisissent les buns Panco® ?
Qualité constante : Grâce à la technique "sponge dough", chaque bun garde la même qualité, commande après commande.
Polyvalence exceptionnelle : Parfaits pour les burgers classiques, smash burgers, lobster rolls, ou toute autre création.
Engagement local et premium : Des ingrédients soigneusement sélectionnés pour garantir un produit responsable et de haute qualité.
La technique "sponge dough" fait donc bien plus qu'offrir une simple méthode de fabrication : elle incarne toute la philosophie de qualité et d'excellence de Panco®.
Découvrez dès maintenant les buns Panco® et expérimentez cette différence dans vos créations culinaires !
